Category: Zdrowe przepisy

Makaron z czerwonym pesto

Miłośnicy pesto i makaronów z pewnością pokochają ten przepis. Zresztą co ja mówię – wszyscy pokochają ten przepis! Czerwone pesto z suszonym pomidorów jest zwyczajnie BOSKIE 🙂 A wiecie ile się je przygotowuje? 3 minuty (+ plus czas gotowania makaronu, ale to robi się samo).

makaron z czerwonym pesto

Składniki na 2 porcje:

  • oliwa lub olej rzepakowy tłoczony na zimno – 4 łyżki stołowe
  • ząbek czosnku
  • 10 orzechów nerkowca
  • 100 g pomidorów suszonym w oleju
  • 20 g startego sera grana padano lub parmezan
  • makaron pełnoziarnisty
  • do podania: rukola i starty ser grana padano lub parmezan

Oliwę, czosnek, orzechy, pomidory suszone i starty ser zmiksować. Gotowe.

Łosoś zapiekany w pesto bazyliowym

To nie jest danie dietetyczne. Daleko mu do niskokalorycznego posiłku (porcja samego łososia to ok. 370 kcal!). Łosoś zapiekany w bazyliowym pesto jest za to bardzo zdrowy i bogaty w wielonienasycone tłuszcze z rodziny omega-3. Wspierają one odporność, obniżają poziom cholesterolu oraz ciśnienie krwi, chronią przed nowotworami, wspomagają pracę mózgu i centralnego układu nerwowego, poprawiają wygląd włosów, skóry i paznokci. Zatem zdrowe, ale bardzo kaloryczne. Pamiętajcie o tym, że zdrowe produkty jedzone w nadmiarze także mogą tuczyć!

Składniki na 3 porcje:

  • łosoś świeży filet – 300 g
  • bazylia świeża – pół doniczki
  • orzechy piniowe lub nerkowce – 20 g
  • ser grana padano lub parmezan – 20 g
  • sok z cytryny
  • ząbek czosnku
  • olej rzepakowy lub oliwa z oliwek – 3 łyżki
  • kilka pomidorków koktajlowych

Przygotować pesto: w blenderze zmiksować bazylię, orzeszki piniowe/nerkowce, czosnek oraz olej/oliwę. Dodać starty ser oraz sok z cytryny do smaku.

Łososia pokroić na 100-gramowe kawałki. Każdy z nich smarować pesto. Układać na nich po 2-3 pomidorki koktajlowe. Zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (ok. 30 minut).

My łososia podałyśmy z gotowanymi ziemniakami oraz wstęgami z cukinii marynowanymi w soku z cytryny, czosnku, czosnku niedźwiedzim oraz odrobinie oleju i smażonymi na patelni.

Koktajl z selerem naciowym i ogórkiem

Pyszny, orzeźwiający koktajl z nutą mięty. Zdrowy pomysł na letnie II śniadanie.

Składniki na 2 porcje:

  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 ogórki gruntowe
  • 1/2 banana
  • 1 kiwi
  • 1/2 jabłka ze skórka
  • 300 ml maślanki naturalnej
  • kilka liści mięty

Warzywa i owoce myjemy i oczyszczamy. Wszystkie składniki miksujemy. Dekorujemy listkiem mięty.

Spaghetti z ricottą i rukolą

Wegetariańskie spaghetti z ricottą, rukolą i serem grana padano to niebo w gębie! Pokochają je wszyscy miłośnicy makaronów.

Składniki na 3 porcje:

  • ser ricotta – 250 g
  • ser grana padano/parmezan – 3 łyżki startego sera
  • makaron pełnoziarnisty
  • przecier pomidorowy – 400 g
  • ząbek czosnku
  • 2 garście rukoli
  • oliwa/olej rzepakowy – łyżka
  • bazylia i oregano, sól, pieprz

Makaron ugotować. Czosnek posiekać i wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem/oliwą, smażyć chwilę. Dodać przecier pomidorowy, smażyć kilka minut. Dodać ricottę i starty ser grana padano/parmezan. Dusić kolejne kilka minut. Doprawić solą, pieprzem, ziołami. Makaron podawać z sosem i rukolą.

Lasagne z soczewicą

Kiedy nie wiemy jak wprowadzić nasiona roślin strączkowych do naszej diety, warto zastanowić się, czy nie możemy przygotować dobrze znanych nam potraw z ich wykorzystaniem. Dobrym pomysłem jest użycie soczewicy jako zamiennika mięsa do dań z makaronami.

Składniki:

  • ok 170 g suchego makaronu lasagne, najlepiej pełnoziarnistego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • kawałek imbiru (do smaku, wg. uznania)
  • 300 g czerwonej soczewicy
  • 2 marchewki
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • szczypta soli, pieprzu, papryki ostrej, słodkiej i wędzonej, bazylii suszonej
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki mąki gryczanej
  • ok 300 ml mleka
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypiorek do dekoracji

Czerwoną soczewicę dokładnie przepłukać, zalać zimną wodą i moczyć przez ok 10 min. Po tym czasie dokładnie odsączyć.  W garnku o grubym dnie rozgrzać olej, podsmażyć na nim posiekaną w kostkę cebulkę. Kiedy się zeszkli, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany imbir, chwilę smażyć. Marchew pokroić w bardzo drobną kostkę lub zetrzeć na tarce i dodać do warzyw. Po chwili do garnka dodać soczewicę i zalać wszystko wodą. Gotować ok 15-20 min aż soczewica i marchew zmiękną. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Najlepiej przyprawić tak, aby sos był nieco pikantny i nie odparowywać mocno wody- musi być dość rzadki. W naczyniu żaroodpornym wykładać naprzemiennie sos z soczewicy i makaron, tak aby ostatnią warstwę stanowił sos. Przygotować sos beszamelowy: w małym garnku dobrze rozgrzać masło, dodać mąkę i cały czas mieszając chwilę smażyć. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając sos rózgą, tak aby nie było grudek. Doprawić szczyptą soli i gałki muszkatołowej. Gotować cały czas mieszając aż nieco zgęstnieje. Gotowy sos wylać na górę lasagni. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st C ok 40 min, najlepiej pod przykryciem. Pod koniec pieczenia (na kilka minut) odkryć i włączyć funkcję termoobiegu. Podawać z posiekanym szczypiorkiem.

Gulasz z zielonej soczewicy i warzyw

Szybki, prosty gulasz wegetariański. Do podania z kaszą oraz świeżymi warzywami. Bogactwo błonnika pokarmowego, witamin, minerałów oraz białka roślinnego.

Składniki na 3-4 porcje:

  • Zielona soczewica – 60 g suchych nasion (5 łyżek)
  • Papryka czerwona – 1 duża
  • Pieczarki – 150 g
  • Marchew – 100 g
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • Przecier pomidorowy – 500 g
  • Pół szklanki wody
  • Pieprz, czosnek niedźwiedzi, papryka słodka, papryka wędzona w proszku, cząber, sól

W garnku na oleju zeszklić posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę marchew i paprykę, pokrojone w plastry pieczarki, dorzucić soczewicę i smażyć tak 2 minuty. Dodać przecier pomidorowy, wodę i dusić pod przykryciem około 30 minut. Doprawić pieprzem, solą, czosnkiem niedźwiedzim, słodką papryką, odrobiną papryki wędzonej w proszku, cząbrem.

Zupa czosnkowa z serem korycińskim

Sezon przeziębień w pełni, więc zupa czosnkowa jest idealną propozycją na kolację.  Odrobina ziołowego sera korycińskiego i szczypiorku sprawi, że smak będzie jeszcze ciekawszy.

Składniki na 4 porcje:

  • 2 średnie główki czosnku
  • 1 mała cebulka
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 2 marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera korzeniowego
  • 300 g ziemniaków
  • 2 łyżki jogurtu greckiego
  • ok. 1 L wody
  • sól, pieprz, papryka ostra i słodka

Do podania:

  • szczypiorek
  • ser koryciński – wg. uznania

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st C, czosnek zawijamy w folię aluminiową i pieczemy ok 20 minut. Wyjmujemy i studzimy. W tym czasie obieramy i siekamy cebulkę, podsmażamy ją na oleju w garnku o grubym dnie. Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze części, podsmażamy chwilę z cebulką i zalewamy wodą.  Po kilku minutach dodajemy ziemniaki. Kiedy wszystkie warzywa będą miękkie, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Gotujemy jeszcze chwilę, nico studzimy i dodajemy jogurt grecki. Wszystko mieszamy do konsystencji kremu. Podajemy z posiekanym szczypiorkiem i pokrojonym w kostkę serem korycińskim.

 

Naleśniki gryczane z pieczarkami

Naleśniki trochę inne, bo gryczane. Z dodatkiem pieczarek i surówki będą stanowić prostą i szybką wegetariańską kolację.

Składniki na 3 naleśniki o średnicy 28 cm:

  • 1 jajko
  • Mąka gryczana – 50 g
  • Mleko – 150 ml
  • Olej rzepakowy – łyżka
  • Woda – 1/4 szklanki

Składniki na farsz:

  • Pieczarki – 500 g
  • Cebula – 1 średnia
  • Olej rzepakowy – łyżka
  • Sól, pieprz, czosnek niedźwiedzi, ostra papryka

 

Wszystkie składniki wymieszać w misce za pomocą trzepaczki lub miksera, dodać odrobinę więcej wody, jeśli ciasto jest za gęste. Odstawić na 30 minut, po czym smażyć naleśniki.

Pieczarki pokroić w półplasterki, cebulę posiekać. Podsmażyć na oleju, doprawić solą, pieprzem, czosnkiem niedźwiedzim i ostrą papryką.

Kotleciki z ciecierzycy z piekarnika

Pyszny obiad w wersji wege. Kotleciki z ciecierzycy to świetna alternatywa na mięsnych kotletów mielonych.

Składniki na 6 kotlecików:

  • Ciecierzyca z puszki – 400 g
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mąki gryczanej (ewentualnie pszennej razowej lub orkiszowej)
  • Duży ząbek czosnku (lub dwa małe)
  • 1,5 łyżki oleju rzepakowego
  • Garść posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz czarny, ostra papryka, 2 szczypty kuminu (kminu rzymskiego)
  • do podania: jogurt naturalny ze świeżym koperkiem i pieprzem

Ciecierzycę odsączyć, opłukać z zalewy, wrzucić do naczynia blendera. Dodać mąkę, jajko, czosnek, łyżkę oleju, zblendować. Dodać posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy, wymieszać. Formować 6 kotlecików, układać na blasze na papierze do pieczenia. Pozostałe pół łyżki oleju użyć do posmarowania kotletów z wierzchu (najlepiej za pomocą pędzelka). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 20 minut, po czym dodatkowo 5-7 minut z termoobiegiem. Podawać z sosem jogurtowo-koperkowym.

Chłopski garnek z kiełbasą

Tym razem coś bardziej… swojskiego 🙂

Składniki na 4 porcje:

  • Cebula – 1 średnia
  • Cukinia – 100 g
  • Czosnek – ząbek
  • Kiełbasa dobrej jakości (u nas kiełbasa śląska z szynki Pikok Pure z Lidla) – 250 g
  • Marchew – 1 średnia
  • Olej rzepakowy – łyżeczka
  • Papryka czerwona – 1 duża
  • Pomidory puszka – 400 g
  • Ziemniaki – 500 g
  • Sól, pieprz czarny, słodka i ostra papryka, czosnek niedźwiedzi

Cebulę i czosnek posiekać, wrzucić do garnka z olejem, zeszklić (podlać odrobiną wody, ponieważ pewnie będzie się przypalać). Dorzucić pokrojoną w plastry kiełbasę. Pokroić w kostkę cukinię, paprykę, marchewkę, ziemniaki, dorzucić do garnka. Dodać pomidory z puszki, posolić, dodać pieprz, czosnek niedźwiedzi, słodką i ostrą paprykę, ulubione zioła. Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości ziemniaków (ok. 20-25 minut), co jakiś czas mieszając.